Kai Brodersen: Das große Thüringisch-Erfurtische Kochbuch (1797/1798), Kartoniert / Broschiert

Klappentext

Wie wurde in Thüringen einst gekocht, gewirtschaftet und vorgesorgt? Das 1797 / 1798 in zwei Bänden erschienene Große Thüringisch-Erfurtische Kochbuch erlaubt uns einen anschaulichen Blick in die Lebenswelt bürgerlicher Haushalte an der Schwelle zur Moderne. Es versammelt mehr als 1000 Rezepte von Suppen, Fleisch- und Fischgerichten über Gemüse und Pasteten bis zu Getränken und Torten. So begegnet uns eine Küche zwischen regionaler Tradition und überregionaler Kochkunst.

Thüringische Spezialitäten stehen dabei neben französischer Küchenterminologie, genaue Mengenangaben neben überlieferten Erfahrungsmaßen, lokale Produkte neben Rezepten einer europäischen Kochkultur. Das Werk ist sogar weit mehr: Ausführliche Erläuterungen zu Küchenbegriffen, Maßen und Gewichten, Hinweise zur Konservierung und zur Vorratshaltung, zum Butter- und Käsemachen, aber auch zum Seifensieden, Waschen, Bleichen und Färben machen es zu einem umfassenden Handbuch häuslichen Wissens.

Die neu gesetzte Neuausgabe macht dieses bedeutende Zeugnis der Kulturgeschichte erstmals wieder zugänglich. Eine ausführliche Einführung erklärt das Werk als Kochbuch und Haushaltslehre und als faszinierende Quelle für Alltag, Sprache, Ernährung und materielle Kultur in Erfurt und Thüringen um 1800.