Hermann Koch: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Buch
- Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen
- Deutscher Fachverlag GmbH, 05/2016
- Einband: Gebunden, ,
- Sprache: Deutsch
- ISBN-13: 9783866413146
- Bestellnummer: 1929761
- Umfang: 864 Seiten
- Sonstiges: 120 farbige Abbildungen
- Nummer der Auflage: 16024
- Auflage: 24., überarbeitete und erweiterte Auflage
- Gewicht: 1940 g
- Maße: 246 x 184 mm
- Stärke: 43 mm
- Erscheinungstermin: 3.5.2016
- Serie: Produktionspraxis Fleischerhandwerk
Klappentext
Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.Biografie (Hermann Koch)
Herman Koch, geboren 1924 in Walxheim bei Aalen, verwitwet, vier Kinder. Von 1950 bis zu seiner Pensionierung 1988 Dozent und Studienleiter an der Ausbildungsstätte für Diakonie und Religionspädagogik Karlshöhe, Ludwigsburg. 1989 Ernennung zum Professor.Anmerkungen:
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